以餐飲發展較為充分的重慶為例，數據顯示2020年重慶餐飲門店數Top5排名依然是小吃快餐、火鍋、川菜、水果生鮮和飲品店，其中小吃快餐排名第二。

在賽道品類繁多的小吃快餐中，其中占比最高的細分品類是快餐簡餐，因其能滿足消費者“吃飽”的剛性需求，占比32.5%。

“小吃快餐”品類，已連續多年占據中國餐飲最大賽道。近兩年，隨著連鎖餐飲的快速發展，和疫情后餐飲市場的變化加劇，小吃快餐品類市場正在加速集中化發展，并朝著品牌化大步走來，其發展趨勢主要體現在以下幾個方面：

洞察一：

連鎖化率提升，一線城市餐飲下沉縣城攻城略地

《中國餐飲加盟行業白皮書2021》顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規?；l展的進程。”

目前姐弟倆門店已布局全國18個城市，擁有500余家連鎖門店，這既包含了一線城市如深圳，又有著省會城市和下沉市場。

洞察二：

場景探索與新空間、新體驗

行業場景創新力領先的品牌，如被茶飲“耽誤”的設計公司喜茶，店開在廣州騎樓，就將青石磚、滿洲窗等老廣州元素融入到店面；以愛寵為主題，就把喵星人、汪星人融入到店鋪設計中。

餐飲品牌，頻頻開設的主題店指向了餐飲另一個發力點——場景力，如今消費者對餐飲需求，不僅停留在吃好喝好的階段，更是種精神文化體驗的需求。

尤其是城市白領、年輕時尚的消費群體，在工作和生活雙重壓力下，往往不得不選擇更快捷方便的就餐方式。但年齡又決定了他們有自己的獨特價值主張和向往的生活方式。傳統餐飲不能滿足這樣的需求。所以，休閑快餐應需而產生。

疫情之后的姐弟倆土豆粉，對門店進行了全新的體驗升級，打造小清新的就餐環境，門店加入綠植元素，打造一步一景的空間體驗。通過迭代升級，不僅讓門店動線更加科學高效、品牌識別度更高，更是給消費者帶來了更有生活方式色彩的體驗，自帶引流效果。

洞察三：

小吃快餐恢復速度快

從全國市場來看，剛需快餐滿足的是日常消費需求，受疫情影響也相對較小，恢復快，而且持穩定增長態勢。

2021年，姐弟倆土豆粉迎來了20周年生日，其創始人宋寶民說：“過去的這一年過得比較充實，目前企業經營恢復得還算不錯”。疫情之后，姐弟倆營業收入持續增長，疫情之后更是逆勢開店數百家。

宋寶民很看好中國未來的快餐賽道，從全球角度來看，每個國家的餐飲賽道中，快餐是占比最大的賽道，往往誕生全球級超級連鎖企業。

從趨勢洞察，看快餐未來發展

美團點評發布《中國餐飲報告2019》報告中就曾指出：小吃快餐門店數量持續占比總量的44.3%，第一的地位顯然無可撼動。“小吃快餐”品類，已連續多年占據中國餐飲最大賽道。隨著近兩年連鎖餐飲的快速發展，和疫情后餐飲市場的變化加劇，小吃快餐品類市場正在加速集中化發展，并朝著品牌化大步走來。

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